субота, 19. октобар 2013.

Hleb koji je zadovoljio moja čula




Evo me, ponovo sa hlebom. Morala sam dalje i dalje mutiti razne kombinacije kako bih stigla do one dobitne - upravo do ove! 

Hleb je ispao odlično, ukusan je, parčad su dovoljno velika da se mogu lepo mazati, ne mrvi se, lepo se seče i zaista je premašio moja očekivanja, a bila sam skeptična moram priznati. 


Pre recepta mislim da je važno da vam nešto kažem, jer su nam ukusi svima različiti, a sigurna da će mnogi modifikovati ovaj recept. Naime, ovi hlebovi ne sadrže kvasac, prašak za pecivo će malo podići testo, ali zaista malo i uvek postoji mogućnost da u sredini ostanu gnjecavi, tada to ni u kom slučaju nije ukusan hleb. Takav mi je bio prvi koji sam ispekla, nagurala sam u njega sva zdrava brašna ali avaj gnjecav! Onda sam sela malo da razmislim, kako se brašno sjedini sa vodom ono se slepi i zduda, pomislih da bi jako dobro bilo u smesu ubaciti što više balasnih sastojaka koje ne bi dozvolile da se smesa potpuno slepi. Naravno da mi je lan bio prva pomisao, ali i njega kad sameljete do praha ponaša se skoro isto kao brašno. Iz tog razloga sam ga na pola mlela, da bude ,,mrvica" a ne ,,praška". Druga stvar je dodatak pšeničnog brašna, možete praviti hleb i bez njega ali ne bude baš ukusan. U prvim pokušajima to je bilo brašno T 950 - integralno, ali kad pogledate i ono je mleveno i to baš dobro i kad se skvasi slepi se. Pokušavajući da smislim način da hleb bude iole rastresit stigla sam do ove kombinacije. Mislim da je uspeh ovog hleba upravo u na pola samlevenim semenkama lana, zrnima susama, lana, suncokreta i bundeve, smesi za graham hleb i kiseloj vodi. No da ne dužim više, nego da pišem recept.

Sastojci:

heljdino brašno - 2 šolje (mera je šolja u koju stane 350 ml vode))
graham brašno - 1/2 šolje
ovseno brašno - 1 šolja
crno brašno T 950 - 1/2 šolje
na pola samleven lan - 1 mlin za kafu (sipate pun mlin za kafu semenki lana i sameljete)
suncokret - 1/2 šolje
susam - 10 supenih kašika
lan - 5 supenih kašika
semenke bundeve - 50 g
so - 1 ravna supena kašika (dovoljno je slan, ali za moj ukus trebalo je još malo soli)
prašak za pecivo - 2
soda bikarbona - 1 kafena kašičica - ravna u nivou ivica kašičice
maslinovo ulje - 6 supenih kašika
kisela voda - 2,5 šolje

U činiju staviti heljdino, graham, ovseno i crno brašno i sve dobro promešati. Dodati 1 prašak za pecivo i sodu bikarbonu i ponovo sve izmešati. Zatim dodati ostale sastojke, izmešati i u smesu sipati kiselu vodu. Naravno da je mešanje svih sastojaka na kraju jako važno i da to treba dobro uraditi. Činiju prekriti folijom i ostaviti da stoji par sati. Ovo se desilo zbog toga što sam u kući imala samo 1 prašak za pecivo. Dok mi je došla sestra i donela još jednu kesicu, dok smo popričale isćaskale, dok se ajvar nije skuvao smesa je stojala. Kad sam je ispratila, a to je bilo nakon par sati, u smesu sam  dodala još jedan prašak za pecivo. Da li je ovo bio ključni momenat ne znam, ali ovim redom se testo pravilo. Naravno da sam ponovo sve izmešala i prekrila folijom. Ostavila sam tako prekriveno van frižidera do jutra. 

Ujutro sam rernu upalila na najjaču temperaturu, kad je rerna bila zagrejana u nju sam stavila tepsiju (dimenzije tepsije su 20 x 30 cm) prekrivenu pek papirom u kojoj je bila smesa za hleb. Tepsija je bila puna smese. Ispod tepsije u rernu sam stavila šerpicu sa vodom. 

Narednih 15' hleb se pekao na toj temperaturi, zatim sam je smanjila na oko 180*C  i na toj vatri je ostao još celih sat vremena. 

Po završenom pečenju hleb sam izvadila, lepo se odvajao od pek papira. Bio je prilično težak u ruci, ali sa svih strana lepo pečen.

Hrono hleb

Uvila sam hleb u krpu, uspravila ga i rekla sebi da ću sačekati da se ohladi. Mislite da jesam? Ne, nisam, jednostavno sam morala da vidim da li je u sredini bio pečen kako treba. Isekla sam ga na pola i bila presrećna onim što sam videla!

Hrono hleb

Hrono hleb

Vidite li vi kako je to divno pečeno :) Ostalo je još da proverim da li se mogu seći lepi parčići i da li ukus odgovara izgledu :) Nestrpljiva po prirodi, odmah sam uzela da sečem prvo parče nadajući se da će ta preuranjena akcija dobro proći.

Hrono hleb
Hrono hleb
Hrono hleb
Hrono hleb

Kako je i ova operacija prošla savršeno više se nije smelo čekati ni sekunde, trebalo je probati ovaj hleb dok je još vruć ;) Dva parčeta su završila u mom tanjiru uz slaninicu i hrono ajvar za koji vam još dugujem recept ;)

Ukus...preko svih očekivanja!!! Bio je to zaista predivan i sit doručak. Kako sam bila vrlo zadovoljna ovom svojom akcijom, krenuh se diviti svojoj rukotvorini i škljocati aparatom :D

Hrono hleb
Hrono hleb
Hrono hleb
Hrono hleb
Hrono hleb

3 коментара:

  1. Pozdrav..pokusala sam napraviti hleb po Vasem receptu ..ukusan je ali mi se mrvi i lomi...da li imate neki savet da mi date?? Kakve vam bude smesa kad sve sastojke izmesate..jel kao za klasican hleb ili?
    Hvala unapred

    ОдговориИзбриши
  2. Pozdrav..ja sam pravila hleb po Vasem receptu i sve odradila bas kao i Vi ali meni se hleb lomi i mrvi..da li imate neki savet da i date kako da to ispravim..i kakva Va je smesa nakon sto sve sastojke pomesate jel kao za obican hleb ili meksa, tvrdja, tecnija??? Hvala unapred na odgovoru

    ОдговориИзбриши
  3. Ne bi trebao da se lomi, a ni da se mrvi. Smesa je kad se zamuti onako kašasta, kad odstoji zgusne se. Evo ovako bi trebala da izgleda kad se zamuti http://www.hronoishrana.com/2013/11/hrono-hleb-zdravko.html međutim kad odstoji bukvalno se može zahvatiti varjačom (ne curi).

    ОдговориИзбриши

Напомена: Само члан овог блога може да постави коментар.